La colomba - Relatore: Mauro Morandin

Brioches di pasta lievitata - Docente: Marco Tateo

Uova di cioccolato - Relatore: Davide Dall'Omo

Biscottini e crostatine anche in versione vegana - Docente: Antonio Gargiulo

I lievitati e la celiachia: mai più incompatibilità - Relatore: Francesca Morandin

Perché una colomba è più digeribile dei suoi ingredienti - Relatore: Filippo Marzoli

La gubana - Relatore: Alessandro Rizzo

Docente: Mattia Ricci

Crescia di Pasqua - Relatore: Michele Falcioni

Brioches e paste frolle - Docente: Annibale Memmolo

Una bussola per il consumatore: la certificazione Re Panettone® - Relatori: Cristina Alamprese, Stanislao Porzio e Alessandra Negrotti

La Pasqua in Valle: riti, usanze e gastronomia - Relatore: Carmen Jacquemet

Svizzero francese d’origine italiana, è noto a livello internazionale come maestro cioccolatiere. Patron di una pasticceria a Vevey, ha creato una nuova tecnica di decorazione, basata su linee stilizzate, su forme semplici e razionali. Autore di diversi libri, è uno fra i docenti del settore più apprezzati in Europa.

Da sempre appassionata di scienza e cucina, è riuscita a convogliare le sue passioni nella carriera accademica. Attualmente è Professore Associato in Scienze e Tecnologie Alimentari presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente (DeFENS) dell'Università degli Studi di Milano. Si occupa di qualità degli alimenti sotto molteplici aspetti, privilegiando approcci multivariati. Da tre anni collabora con Re Panettone per controllare l'assenza di mono e digliceridi degli acidi grassi nei panettoni artigianali presenti alla manifestazione e da quest'anno si occuperà del controllo anche delle colombe di La Primavera è Dolce.

Torinese, come giornalista e fotografo si occupa da quasi trent’anni di gastronomia e turismo. E’ stato collaboratore di alcune delle principali testate di settore come Tuttoturismo (Domus) e Panorama Travel (Mondadori) e ha scritto guide per Slow Food (Torino, storie e sapori di una capitale), Domus (Langhe), Moizzi (Malta). Oggi continua le collaborazioni con La Stampa, Gambero Rosso e dà sfogo alla sua passione “social” su Instagram.

Giornalista e gastronoma, é tra gli autori di Dissapore. Laureata in Comunicazione alla Sapienza di Roma, si sta specializzando in Scienze Gastronomiche, a Pollenzo. Nata ad Alba nel 1990, ha iniziato a scrivere per la stampa locale a 18 anni. Ama considerarsi una generalista del cibo.

Eclettico. Professione: croupier. Naturalmente al Casinò de la Vallée di St. Vincent, dove formalmente è Ispettore giochi. Hobby: gourmand. Una passione che l'ha portato a scalare rapidamente posizioni all'interno di Slow food. Fino ad assumere il ruolo di fiduciario dell'Associazione in Valle d'Aosta. L'altra passione, quella politica, l'aveva portato a diventare (e a rimanere a lungo) vice-sindaco di Antey St. Andrè, l'osservatorio ideale dove ammirare dal basso il Cervino. La vera vocazione di Yves Grange è però il volontariato. In Valle d'Aosta e nel mondo. Nella foto è in Senegal, dove ha contribuito a rilanciare gli orti comuni come formula vincente di un'agricoltura sostenibile contro la fame e per lo sviluppo. Sarà in giuria a St.Vincent con più di un'idea simpatica per diffondere la cultura del piacere a tavola.

Curioso, entusiasta, inquieto, ha una grande passione per la gastronomia. Laureato dell'Università di Slow Food, a Pollenzo, ha lavorato all'estero per il Gruppo Galeries Lafayette, dove ha sviluppato nuovi format di ristorazione. E ora, a 29 anni, è impegnato nella realizzazione di un suo progetto innovativo di promozione della cultura gastronomica italiana che coniuga cibo, formazione e ricerca.

Nata ad Aosta, 45 anni, mamma di Annagiulia, libera professionista. Appassionata di vino, buongustaia e cuoca discreta, ho cercato di portare la mia passione anche nella professione. Giornalista pubblicista dal 2008, collaboro con i settimanali Gazzetta Matin e Week End dove tra i vari argomenti, come economia e lavoro, curo la rubrica “Food Mania”. Collaboro inoltre con il trimestrale piemontese Barolo&Co, dove oltre a recensire le enoteche per la rubrica “Vino al banco” porto il mio sguardo sulla realtà turistica ed eno-gastronomica valdostana. Collaboro inoltre con la Vival, associazione viticoltori della Valle d’Aosta per l’organizzazione dei loro eventi.

Montanaro e imprenditore valdostano, ha costruito una sua idea di albergo dove il passato ed il presente, la tradizione e l’innovazione, si fondono in modo esemplare. Curioso, appassionato e visionario, ha portato il Bellevue di Cogne tra le eccellenze nell’ospitalità di montagna.

Giornalista pendolare, parte tutti i giorni dal suo paesello in provincia di Como, zaino e reflex in spalla, a caccia di storie da raccontare, se poi sono dolci storie ancora meglio. Lavora per il quotidiano il Giorno, curando articoli di cronaca milanese, costume e viaggi fra i sapori e collabora con la rivista BC per cui cura la rubrica “Cicli d’essai”. Cinema e buona cucina son le sue passioni: adora assaggiare e cercare leggende e aneddoti che si nascondono dietro ogni ricetta.